9 хитростей: их важно знать, чтобы успешно приготовить настоящий итальянский тирамису!
1. Не игнорируй сливки
Все лучшие кондитеры Италии добавляют хорошо взбитые сливки в тирамису.
Именно сливки, а не яичные белки. Это важно не только для вкуса, но и лучшей консистенции. Иначе тирамису получится водянистым и на следующий день после приготовления будет выглядеть, как прокисший йогурт.
2. Не спеши
Когда взобьешь яичные желтки с горячим сахарным сиропом - не спеши заливать в смесь сливки! Чтобы вместо жидкой мешанины, получился бархатистый крем - дай желткам с сиропом остыть.
3. Взбей маскарпоне
Чтобы тирамису получился воздушным и мягким, нельзя дать смеси осесть.
Используем хитрый прием:
перед тем как добавить маскарпоне ко взбитым яичным желткам - хорошенько его взбиваем и разбавляем, "жертвуя" частью смеси яичных желтков, взбитых с сахаром. Взбивать лучше не миксером, а венчиком - нежными движениями сверху вниз.
4. Делай домашний маскарпоне
Домашнее всегда лучше покупного. Берем немного сливок, нагреваем их до температуры 82-85°, добавляем 10 граммов лимонного сока и снова варим, помешивая, пару минут, пока крем не загустеет.
Затем помещаем твердую часть в контейнер и отправляем в холодильник до следующего дня.
5. Используй только савойярди
Подражай профессиональным шеф-поварам - они уже давно не используют традиционное печенье. Испеки тонкий бисквит и выложи его тонкими слоями в форму.
6. Используй качественный кофе
В оригинальный тирамису добавляют отличный кофе. Те, кто не любит или не переносит кофе, и особенно, когда десерт едят дети - могут заменить его на ячменный напиток.
Другой популярной вариацией является использование Марсалы вместо кофе. В результате получается деликатес в новом оригинальном прочтении.
7. Не забудь о какао-порошке
Все знают, что сверху тирамису посыпают порошком какао, однако немногие кладут какао между слоями тирамису, как того требует оригинальный рецепт. А зря! Именно какао-порошок придает десерту больше характера, хорошо сочетаясь с ароматом кофе.
8. Заботься о безопасности
Никаких сырых яичных желтков - есть риск стать гордым носителем сальмонеллы! Пастеризованные желтки можно купить в любом супермаркете или пастеризовать их дома, создав простой сироп на основе сахара и нескольких столовых ложек воды, доведенный до температуры около 121 °C.
Если нет кухонного термометра, убедись, что сахар, кипящий с водой, образует большие вязкие пузырьки.
9. Не ешь сразу после приготовления
Чтобы все вкусы хорошенько смешались - тирамису нужно готовить накануне вечером и на ночь забыть в холодильнике.
Подробный видеорецепт приготовления тирамису и еще 20 с лишним профессиональных десертов ждут тебя по ссылке:
http://vk.com/app5898182_-153226643#u=829496&s=587071&force=1&utm_source=aa&utm_medium=cpc&utm_campaign=1014106466&utm_content=66007387
Добро пожаловать на авторский онлайн-курс "Начинающий кондитер":)
